Любовь к мороженому подвластна всем независимо от возраста и социального статуса. Именно поэтому прежде чем купить мороженое, на этапе подбора ассортимента необходимо учитывать возможные вкусы всех клиентов. Надо, чтобы и у детей, и у их родителей при виде изобилия ассортимента, к примеру, шоколадного мороженого просто разбегались в разные стороны глаза. При этом каждый клиент должен захотеть непременно отведать разные сорта. В этом случае есть какая-то надежда, что он будет посещать именно это кафе вновь и вновь.
«Решающее место кафе-мороженого — это, конечно же, витрина, работающая продавцом. Ассортимент зависит от места его расположения, но, по-любому, оперировать нужно не менее 10-15 сортами. По опыту работы лучше, что бы сортов было от 18 и выше.
Чтобы одно и то же холодное сладкое лакомство не приедалось, ассортиментную линейку нужно периодически обновлять. Опять же, для этого необходимо иметь витрину от 18 ванн, а лучше 2 витрины.
В крупных и малых ТЦ и зимой, и летом спрос на мороженое остается примерно равномерный. Зимой, а так же в период летних отпусков продажа мороженого и смежных продуктов понижается всего лишь на 10 процентов.
Так же стоит отметить, что желательно в меню любого кафе-мороженого включить молочные коктейли, приготовленные из какого-либо вида мороженого.
Месторасположение: от правильно выбранного места на 70% зависит успех предприятия. Лучше продается в местах пересечения людских потоков:
-эскалаторы
-основные лифты
-рядом с кинотеатрами
-детскими развлекательными центрами
-в непосредственной близости от основных федеральных или местных крупных кофейных концепций.
Требование к торговой точке (разрешительная документация):
-Разрешение СЭС
-Разрешение местной управы
-Пожарники обычно делают общую документацию на весь ТЦ, поэтому, как правило, не требуется.
-Сертификаты производителя
-Вода проточная, но можно и переносная.
Читать далее про мороженое экстрем
