Свежая зелень очень быстро портится, поэтому после покупки стоит сразу определить место ее хранения. Оставлять нужно только ту часть овощей, которые сразу последуют в готовку.
Любая фруктовая или овощная культура не любит влагу, поэтому мыть необходимо быстро и непосредственно перед употреблением. Чтобы не терять полезные свойства, нарезать желательно крупными кусочками. Мелко порезанные плоды получают много кислорода и внешней влажности, что разрушает часть полезных микроэлементов.
Современные холодильники оборудованы специальными ящиками для скоропортящихся плодовых культур. По возможности следует отделить их между собой.
Для сохранения витаминов можно частично заморозить продукты. Чем холоднее в морозилке, тем больше полезного останется в овощах и фруктах. Не стоит пихать в мороз все подряд продукты, заморозка противопоказана помидорам, огурцам, бананам, цитрусовым, кабачкам и картофелю. Для их хранения предусмотрены закрытые прохладные помещения, такие как «темнушки» и погреба. Холод может нарушить их структуру и сделать вкус совсем другим.
